多吃西兰花 降低胆固醇

食用西兰花或可降低血液中低密度脂蛋白（坏的胆固醇）的含量高达6%。

这种超市中常见的蔬菜，其所含有的天然化合物（硫代葡萄糖苷）是其他蔬菜的2~3倍。英国诺维奇生物科学研究院和雷丁大学研究者选取了130名志愿者，每周在其正常饮食中添加了400克含有高水平硫代葡萄糖苷的西兰花。12周后，研究者发现参与者血液中的低密度脂蛋白含量平均下降了6%，而低密度脂蛋白含量的升高被认为是引发心脏病的风险因素。尽管试验中发现低密度脂蛋白降低的幅度较小，但就人群研究层面而言，低密度脂蛋白含量降低1%就意味着人群中冠状动脉疾病的发病风险会降低1%~2%。

fresh broccoli in a bowl on a rustic table, food close up

研究人员认为，硫代葡萄糖苷可以通过帮助人体重新调整细胞的代谢功能来发挥作用。细胞的能量中心（线粒体）可以将糖类和脂肪转化为能量；但如果线粒体不能够有效工作或者其负载的糖类和脂肪过多，就会生成多余的胆固醇。硫代葡萄糖苷在人体中可以转化为莱菔硫烷，后者可以激活人体防御机能的基因，从而重新恢复人体的代谢功能，使得低密度脂蛋白的含量得以降低。

研究者表示，其他食品或有效成分也被证明可以降低低密度脂蛋白的含量，比如燕麦中的β-葡聚糖和植物固醇等，这些物质都可以通过降低人体所吸收的胆固醇数量来发挥作用；而硫代葡萄糖苷是通过降低人体生成的胆固醇来发挥作用，因此多吃西兰花或许可以有效预防个体患冠状动脉疾病。

(文/松林)