瑜伽教练的首选食材 山药

为什么把山药当做首选食材呢？因为山药的功效在于益气养阴，补脾、肺、肾，固精止带。

健身教练体力消耗过多，在中医范畴中来看，宜患脾虚证；而运动中大量口令的发出又极耗肺气，易使肺气虚。脾土肺金皆虚时，肾水受累，久而久之会出现肾气虚弱。山药的功效正好对症。同时，山药中含有的多糖有增强免疫、抗氧化、降血糖、抗衰老的作用；山药中的尿囊素有促进创伤愈合，麻醉镇痛，促进上皮生长，消炎抑菌的作用；山药中的多巴胺有扩张血管，改善血液循环的作用；山药中的黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖；山药中的淀粉酶能促进胃液分泌，促进胃肠道运动，有助于消化；山药总皂苷能明显降低血脂，改善心肌缺血，调节心脏功能、增加冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量等；山药中的黏液质有抗炎作用；山药中的水溶性皂苷是人体合成激素的主要原料。除了这些，山药味甘性平，口感不错。不论蒸、煮、炒、炖，都是极宜入口的好味道。

在挑选山药的时候，习惯认为河南怀庆所产品质最佳，所以作为药材使用时的山药有时又写作“怀山”。对于讲求当季食物的瑜伽教练们，请记住，山药通常在霜降后采挖。

什锦山药

作为瑜伽练习者，比较适宜的山药做法有：山药去皮后切段，隔水蒸熟后淋少许蜂蜜的蜜汁山药；或者山药去皮后切片，同胡萝卜、秋葵（或青椒）、黄菜椒片、水发黑木耳一起清炒的什锦山药。对于吃素的朋友，山药去皮洗净磨成泥拌米饭或面条的味道，也很值得尝试。

（文/韩俊（禅悦瑜伽教学总监））