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拯救“味觉疲劳综合征”

人类舌苔上那一层细小的蕾状物,能觉察到稀释200倍的甜味、400倍的咸味、7.5万倍的酸味和200万倍的苦味。然而,为什么美食越来越多,食欲却越来越差?味蕾也越来越没感觉呢?

是谁偷走了我们的味觉?

1.锌的流失

不良的饮食习惯往往导致我们的味觉系统出现混乱,而更糟糕的是,这还会加速体内锌元素的流失,而锌就是怂恿我们味觉逃亡的主犯。锌是唾液中的味觉素的组成成分之一,长期缺锌会影响舌表面的味蕾的生长,而只有舌表面有足够的味蕾,才能感觉到饭菜的味道。

正常成年人一天补锌15毫克,就可以预防味觉障碍的发生。含锌最多的食物是牡蛎,每100克含锌40~70毫克。此外,小鱼、绿茶、可可、芝麻、杏仁、海藻、黑米、蛋黄、动物肝脏也是含锌量较高的食物。

2.胃的问题

胃出现问题也会引起食欲下降,进而影响味觉的敏锐性。其实这是一个连续反应,常见的情形有:

情绪紧张。压力下引起的失眠、焦虑等紧张情绪,导致胃酸分泌功能失调,引起食欲下降。

过度疲劳。过度劳累往往会引起胃壁供血不足,胃液分泌减少以及胃消化功能减弱等一系列症状。

酗酒吸烟。酒精能够损伤味蕾细胞和胃黏膜,烟雾对胃黏膜的危害也是同样的。

常吃生冷食物。经常吃一些生冷食物,尤其是睡觉前吃生冷食物容易导致胃寒,出现恶心、呕吐、食欲不振等症状。

睡前饱食。晚餐吃得过饱,会使胃肠负担加重,胃液分泌紊乱,继而出现食欲下降等症状。

除此以外,各种疾病也会影响牙齿的咀嚼功能,从而造成味觉障碍,而某些药物长期服用还可导致药源性味觉障碍。

找回丢失的味觉

倘若味觉丢失了,我们也就失去了享受美食的乐趣。然而,只要不是神经损伤,在消除病因后,味觉障碍还是可以逐渐恢复的。对于丢失了的味觉,我们可以这样找回:

1.补充维生素A、E及复合维生素B。

2.经常吃一些含锌丰富的食物,口服葡萄糖酸锌或摄入含锌丰富的动物类食品、贝类水产品等效果都不错。

3.咀嚼口香糖,学会用小苏打水漱口。

4.改变自己的饮食种类及烹调方法,从色、香、味三方面来刺激食欲。

5.吃饭时做到充分咀嚼,让食物与味蕾接触的机会增加,不断提高其兴奋性。

6.三餐注意不要吃得太饱,避免味蕾经常处于兴奋状态。

7.避免进食刺激性以及过冷过热的食物。否则很可能破坏舌面的味蕾,影响味觉神经,从而使口味越来越重。

8.由于味蕾细胞都是由周围上皮细胞不断更新的,所以味觉的恢复至少要在10天以上。不过一定要及早发现并及时治疗,一般的味觉障碍产生后一个月内发现并及时进行治疗的,80%的都能恢复正常;半年内发觉并治疗的,治愈率约为70%;超过半年的治愈率还不到50%。

味觉突变得小心

俗话说,“鼻闻香臭,舌尝五味”,酸、甜、苦、辣、咸,让我们充分享受美食。然而,如果你在进食时,口中会有异味感,或者不进食口腔内也觉得有异常味道,那么,你得小心了,你可能得了某种疾病。

1.口酸:

是肝气上溢的征兆,如有乏力、脉弱、情绪低落、不想吃东西的状况,可能是肝郁脾虚。中医认为,口酸多为肝胆之热侵脾所致,这种情况是因为肝胃不和,以致胃酸过多引起。

常见人群 :多见于胃炎和胃及十二指肠溃疡。

2.口甜:

又称“口甘”。即使喝白开水也觉甜,或甜而带酸。中医认为,口甜多为脾胃功能失常所致。可能是脾热。伴有口渴、多尿、多食,应检查是否有糖尿病。

常见人群 :辛辣厚味食物食用过多、年老或久病伤及脾胃一般都会有口甜症状。此外,糖尿病患者由于血糖增高,因而口内也有甜味。

3.口苦:

人体惟一能产生苦味的器官是胆,若感到口苦,即可认为是肝胆出了问题,多见于肝胆急性炎症。早晨起来如口苦尿黄,可能是肝热,若同时伴有右胁肋饱胀,吃油食或饱食后加重,可能是胆石症。

常见人群 :常吃燥热的食物者、癌症病人。经常熬夜或抽烟的人早上醒来也会感到口苦。

4.口辣:

自觉口辣的人舌温可能偏高,室温18~22摄氏度时,正常人的舌温大多在33~35摄氏度之间,口辣者有时可达36摄氏度以上。中医认为,口辣以肾阴不足、肝火偏旺为多,其次为肺热。

常见人群 :高血压、神经官能症、更年期综合征及长期低热者。

5.口咸:

自觉口中有咸味,犹如口中含盐粒一般。中医认为,口咸多为肾虚所致,是肾液上泛引起的,如伴有小便多、夜尿多、腰酸乏力、怕冷、手足发凉、舌苔白、脉沉无力,应考虑肾气虚。

常见人群 :慢性咽喉炎、慢性肾炎、神经官能症或口腔溃疡患者容易感到口咸。

6.口淡:

口淡,指口中味觉减迟、无法尝出饮食滋味,对甜、酸、苦、咸诸味均不敏感,味觉起点阈值普遍升高。多是脾虚,如伴有乏力脉弱,可吃些人参健脾丸。

常见人群 :多见于炎症的初起或消退,而以消化系统疾病为多见,还见于内分泌疾病、维生素及微量元素锌的缺乏的病人。另外,口淡无味、味觉减弱甚至消失,还是癌症病人的特征之一。

7.口涩:

当舌头味觉细胞苦味阈值降低,唾液腺分泌减少,舌触觉感受异常时,可出现口涩。

常见人群 :神经官能症或通宵未眠者容易患有口涩现象,一般只要调整好睡眠时间,必要时用点镇静剂即可消除。但须注意,有些恶性肿瘤,尤其到晚期,多有味觉苦涩。

8.口腥:

多为肺热先兆,如伴痰黄、痰多、口干,可吃一点鱼腥草、百合、枇杷、梨、杏仁之类以清肺养阴。

常见人群 :多见于肾虚阳气不足的人,如肾上腺皮质功能减退,常出现特殊的口腥臭味。

9.口香:

口中自觉会有一股香味,如水果香味。

常见人群 :多见于糖尿病(消渴症)的重症。应即刻进医院检查,明确诊断,进行治疗。

10.突然失味:

老年人突然味觉丧失,可能是脑梗先兆,应尽早到医院检查。

常见人群 :一般多见于心脑血管病患者。

11.真脏味:

危重病人如忽然想吃东西,是回光返照的表现,中医称之为“真脏味”,应引起警惕。

常见人群 :常见于病情为重的患者。

味觉与养生的关系

甜味主要来自小分子的碳水化合物,如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖,在体内能快速地向身体提供热能,以维持各种生理活动。

咸味来自食盐,食盐中的钠和氯都是新陈代谢所必需的,每天人体对钠的需求仅相当于3克食盐,而我们实际摄入食盐却高达15~20克,高盐膳食已被证明是导致高血压的
一个重要诱导因素,改变口味,吃清淡,是养生的要素。

身体新陈代谢的中间产物大多是酸性的,喜欢酸味被认为是体内代谢加速的信号,经常吃食醋和含有机酸的水果,能够增食欲,助开胃,利消化。适量的苦味能松弛神经,清心除烦。

(文/贺军成 刘昂)

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