饮食与健康的神奇关系

吃坚果 肠健康

富含坚果的饮食能降低人们患上结肠癌的风险。每周食用3份或更多份的坚果会对降低这一风险产生很大的影响。

为考察食用坚果与患结肠癌风险之间的相关性，韩国国立首尔大学医学院的研究者选取了923名结肠癌病人，把他们的饮食习惯与1846名非结肠癌患者进行了比较。结果显示,每周食用3份或更多份坚果的男性患上结肠癌的风险要低69%，而食用相同数量坚果的女性患上结肠癌的风险要低81%。不论结肠癌的类型如何（处于结肠的不同位置），这一结论均成立。在这项研究中，1份坚果的重量约为15克。虽然研究者在分析中包括了多种类型的坚果，但花生是参与者最广泛食用的坚果类型。

研究者推测，坚果中含有的膳食纤维和抗氧化剂有助于降低患结肠癌的风险。

（文/松林）

炒鸡蛋，再来点蔬菜沙拉

菜沙拉整个的炒鸡蛋与混合的蔬菜沙拉同食，会增加人体对类胡萝卜素的吸收量。

美国普渡大学的研究者选取了16名身体健康的年轻男性，要求他们食用三种不同类型的沙拉。第一种沙拉不含鸡蛋，第二种沙拉含有1.5个炒鸡蛋，第三种沙拉含有3个炒鸡蛋。他们还同时食用了含有番茄、切碎的胡萝卜、嫩菠菜、生菜和枸杞的生蔬菜沙拉。实验结果显示，对鸡蛋食用量最高的这组参与者对类胡萝卜素的吸收量增加了3~9倍。研究人员认为这一效应非常明显。存在于沙拉中的类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质，后两种类胡萝卜素也存在于蛋黄之中。

这项研究成果表明，在混合的蔬菜沙拉中加入某些油脂，会显著地提高人体对类胡萝卜素的吸收量，它起到了协同增进的作用。

高抗氧化剂食物降低白内障风险

女性食用富含抗氧化剂的食物能降低她们进入老年阶段后患上白内障的风险。

瑞典卡罗林斯卡医学院环境医学研究所的学者选取了3万多名年龄在49岁以上的瑞典中老年女性，通过调查问卷对她们的饮食习惯进行了为期7年的追踪调查。这项研究的独特之处在于研究人员并没有考察单一的抗氧化剂（如维生素C、维生素E和番茄红素）的效应，而是测定了食物的总抗氧化值，这种测量方法考虑到了多种营养元素如何协同工作。富含抗氧剂的食物包括咖啡、茶、橙子、全粒谷物和红葡萄酒等。根据她们对抗氧化剂总摄入量的高低，研究人员将女性分为五组。在对抗氧化剂摄入量最高的这组女性中，出现了745例白内障患者；而在对抗氧化剂摄入量最低的女性中，出现了953例白内障患者。统计结果显示，与对抗氧化剂摄入量最少的女性相比，对抗氧化剂总摄入量最高的女性患上白内障的风险会低13%。此外，食用了较多量抗氧化剂的女性往往受教育程度更高，也不太可能抽烟。

研究人员推测这一结果也适用于男性和其他国家的人群；因此，对于想增加对抗氧化剂摄入量的人来说，五颜六色的新鲜果蔬是最佳来源。

大脑更爱红色食物

当孩子拒绝吃绿色蔬菜时，这可能并不完全是他们的过错。意大利迪里雅斯特国际高级研究学校的认知科学家发现，人类天生就愿意选择红色食物（如肉）而不是绿色食物（如花椰菜）。颜色有助于人们决定吃还是不吃某种食物，因为眼睛所看到的颜色决定了人们要不要张口吃的意愿。视觉是指导人们选择食物的主要感觉功能。

一些理论认为，人类的视觉系统经过进化，很容易在丛林和树叶中识别出特别有营养的浆果、水果和蔬菜。不同于依靠嗅觉的其他动物（如狗），人类是视觉动物,人们特别擅长于区分红色和绿色。

在天然食品中，颜色是热量的一个很好的预测变量的方法。红色的未加工食品更有可能营养丰富，而绿色食物的热量往往较低。参与试验的志愿者偏向于判断红色食物含有更高的热量，而绿色食物正好相反。这一效应也存在于加工和煮熟的食物之中，虽然此时颜色已经丧失了作为辨别热量指标的有效性。人们之所以首选煮熟的食物，是因为与天然食物相比，相同数量的熟食更有营养。

这项研究成果意味着视觉系统的颜色代码只有通过食物刺激才能正确地被激活，利用颜色的这种效应有助于更好地帮助人们在抵御肥胖时采取正确的行动。